Danie dla tych, którzy pielęgnują polską tradycję. Często spożywane w okresie świątecznym, pełna smaków. Kiszona kapusta dodaje cierpkości, grzyby umami i ziemistych nut, żurawina i jabłko równoważącej nuty słodyczy.
Składniki na ciasto (30 szt.):
-
450 g mąki orkiszowej
-
10 g drożdży instant
-
1 łyżeczka cukru
-
150-200 ml ciepłego mleka 2% tłuszczu
-
3/4 łyżeczki soli
-
2 żółtka
-
80 g roztopionego, wystudzonego masła
Składniki na farsz:
-
350 g kapusty kiszonej, odsączonej
-
250 g pieczarek (lub mrożonych podgrzybków)
-
20 g suszonych grzybów np. prawdziwków
-
1 duża cebula (140 g)
-
300 ml wody
-
80 g suszonej żurawiny
-
140 g jabłka (1 sztuka)
-
Oliwa z oliwek
Przyprawy:
-
Do gotowania kapusty: 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego
-
Do farszu: 1 łyżeczka ksylitolu, sól, pieprz, 1 łyżka sosu sojowego, ½ łyżeczki kminku całego
Dodatki:
- jajko po posmarowania
Przygotowanie:
-
Zacznij przygotowanie pasztecików od ciasta.
-
Drożdże wsyp na kilka minut do ciepłego mleka.
-
Mąkę przesiej do miski. Następnie dodaj wszystkie składniki na ciasto i wyrabiaj przez 10 minut za pomocą miksera planetarnego.
-
Miskę z gotowym ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
-
Kapustę przelej zimną wodą i dokładnie odciśnij. Przełóż do garnka.
-
Następnie dodaj liście laurowe, ziele angielskie i wodę. Gotuj przez około 20 minut.
-
Dzień wcześniej przygotuj suszone grzyby, zalewając je 1 szklanką wody i odstawiając na całą noc.
-
Na oliwie podsmaż drobno pokrojoną cebulkę i pieczarki.
-
Dodaj drobno pokrojone suszone grzyby, odsączoną kapustę, starte jabłko, sos sojowy i suszoną żurawinę. Dopraw do smaku.
-
Całość smaż przez około 10 minut i odstaw do wystudzenia.
-
Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiaj, podziel na dwie części i rozwałkuj na prostokąt.
-
Połowę farszu nałóż na środku wzdłuż dłuższego boku.
-
Następnie dokładnie sklej brzegi ciasta.
-
Każdy rulon podziel na 12-15 części, przełóż na blaszkę łączeniem do dołu i odstaw na 10 minut do wyrośnięcia.
-
Piekarnik rozgrzej do 190 stopni.
-
Za pomocą pędzelka posmaruj wierzch jajkiem.
-
Piecz przez około 20-25 minut do zarumienienia.
Autor: Daria Ładocha, Przepis pochodzący z książki: NOWOCZESNA KUCHNIA POLSKA
