FARSZYNKI Z NADZIENIEM WOŁOWO-WIEPRZOWYM W SOSIE KURKOWYM

Sycące, pełnowartościowe farszynki w towarzystwie sosu kurkowego przywołują na myśl dziedzictwo kulinarne Mazur. Są to tradycyjne kotleciki ziemniaczane z nadzieniem wołowo-wieprzowym. Przepis na mazurską potrawę został przywieziony przez gospodynie przesiedlone po II wojnie światowej z Kresów Wschodnich i na stałe zagościł w regionalnej kuchni.

Ciasto

Składniki (4 porcje):

• 600 g ziemniaków

• 1 jajko

• 125 g mąki ziemniaczanej

• sól

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie. Odcedź i odstaw do wystudzenia. Następnie przetrzyj przez praskę.

2. Do zimnych ziemniaków dodaj pozostałe składniki i wyrób ciasto. Możesz dodać więcej mąki, jeśli ziemniaki są nadal wilgotne. Ciasto nie może przyklejać się do rąk, ma być gładkie i plastyczne.

Farsz

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 mała cebula

• 1 ząbek czosnku

• 250 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego

• 100 g suszonych pomidorów

• 2 garści szpinaku

• przyprawy: suszony tymianek, oregano, papryka słodka, sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Na oliwie z oliwek podsmaż drobno pokrojoną cebulkę, po chwili dodaj czosnek i mięso. Dopraw do smaku przyprawami.

2. Pod koniec dodaj suszone pomidory pokrojone w kostkę i szpinak.

3. Wymieszaj całość i podgrzewaj tylko do momentu, aż szpinak zwiędnie. Odstaw do wystudzenia.

Sos kurkowo-śmietankowy

Składniki:

• 1 opakowanie kurek (250 g)

• 150 ml śmietanki 18% tłuszczu

• ½ cebuli

• 1 ząbek czosnku

• oliwa za oliwek

• natka pietruszki

• 10 g mąki ziemniaczanej

• 30 ml wody

Przygotowanie:

1. Drobno pokrojoną cebulę i czosnek podsmaż na oliwie z oliwek.

2. Oczyść kurki: najpierw posyp kurki 1 łyżeczką soli i zalej wrzątkiem. Pomieszaj i odstaw na kilka minut. Kurki wyciągnij łyżką cedzakową. Powtórz czynność 2-3 razy, aż kurki będą czyste. Następnie osusz za pomocą ręcznika papierowego.

3. Do podsmażonej cebulki dodaj pokrojone w większe kawałki kurki, wymieszaj i podduś około 7-10 minut.

4. Wlej śmietankę, następnie dopraw do smaku solą i pieprzem.

5. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z zimną wodą i wlej do sosu. Gotuj jeszcze kilka minut, aby sos zgęstniał.

Formowanie:

1. Ciasto podziel na kawałki i uformuj placuszki.

2. Każdy placuszek rozgnieć w dłoni, tworząc małe wgłębienie.

3. Na środku nałóż 1-2 łyżki farszu.

4. Zawiń brzegi i mocno sklej, aby zamknąć w środku farsz. Uformuj okrągły, lekko spłaszczony kotlet.

5. Smaż na patelni na dobrze rozgrzanej oliwie z oliwek do zarumienienia.

Dodatki do podania:

• buraczki zasmażane

Autor: Daria Ładocha, Przepis pochodzący z książki: NOWOCZESNA KUCHNIA POLSKA